Fruitige aroma's van limoen, kruisbes en kiwi's. Dankzij zijn heerlijk minerale karater blijft de wijn lekker fris en levendig. Droge, strakke en intense smaak. Mooi evenwicht tussen zijn weelderig fruit en verfrissende aciditeit. De afdronk is eveneens mooi in balans en blijft lang aanhouden. Ongetwijfeld een van de betere sauvignons van Zuid-Afrika. AWARDS: "Platter’s by Diners Club South African Wine Guide" gaf deze Sauvignon Blanc in 2014, 2015 en 2016 ook 4 sterren. "Platter’s by Diners Club South African Wine Guide" gaf deze Sauvignon Blanc 2015 in 2017 opnieuw 4 sterren.

Kan perfect als verfrissend aperitief maar ook lekker bij fijne visgerechten, schaaldieren en zeevruchten, asperges, zomerse salades en geitenkaas.

klimaat

Darling heeft een klimaat dat ligt tussen steppe en Mediterraan. Droge zomers met verkoeling door de hoogte of nabijheid van de oceaan gedurende de nachten. In de winter kan er meer neerslag vallen. In de hoogste gebieden het meest. De wijngaarden liggen op 280m hoogte.

ondergrond

Hutton: Verweerde bodems van graniet die slecht waterdoorlatend zijn en rijk aan klei. Het is een rode bodem. Oak leaf: Eveneens verweerde bodems van graniet met veel klei maar ook veel kalk in de bodem.

vinificatie

Na de pluk van de druiven volgt voorzichtige persing waarna 50% in contact met de pelletjes blijft gedurende 6 tot 12u. Fermentatie gebeurt in inox waar de wijn 2 maand rijpt op zijn fijne droesem. Daarna wordt hij overgeheveld en van zijn droesem gescheiden. Hier rijpt hij nog 4-5 maand alvorens te worden gebotteld.