Mooie, donkere kleur met paarse reflectie. Complexe neus van rijpe frambozen, zwarte bessen, gekonfijte tomaat, roze peper en een vleugje koffie. In de mond is hij lekker rond, vlezig en rijk. Evenwichtige en fluwelige structuur. Bordeaux blend met zuiderse allures. Lange, zachte afdronk.

heerlijk met Côte à l'Os of entrecôte, eendenborst, terrine van konijn of everzwijn. Catherine combineert hem graag met kalfskoteletten met cantharellen of een geroosterde eend met rapen en druiven.

klimaat

Mediterraan klimaat met warme, droge zomers en milde winters met regelmatige neerslag. Kleine variaties naargelang de hoogte en ligging.

ondergrond

De druiven komen voornamelijk uit twee terroirs: de uitlopers van de Montagne Noire, ten noorden van Carcassonne, die frisheid en kruidige tonen aan de wijn geven, en de vlakte van Aude die lengte en structuur brengt. Variatie van kalk en klei gronden met keien in de bovenlaag.

vinificatie

60% Cabernet Sauvignon - 40% merlot. De alcoholische gisting vindt plaats in temperatuur gereguleerde vaten en wordt gevolgd door een lange maceratie van 2 tot 3 weken. Daarna wordt de wijn geperst. Enkel lekwijn en 1e persing. Na malolactische gisting en klaring rijpt de wijn verder op een blend van Franse eik. enkel de beste vaten worden gebruikt.